新华网 正文
除夕团圆年夜饭,品味家的味道
2018-02-15 07:51:58 来源: 解放日报
关注新华网
微博
Qzone
评论
图集

  一桌菜可见日常却庄重的市井人情,折射一个大时代的变与不变

  除夕团圆年夜饭,品味家的味道

  南京路一商店内彩灯高挂,市民喜气洋洋置办年货,一派欢乐景象。记者 邵剑平 摄

  一顿年夜饭的“仪式”感

  中国人的味蕾很神奇。许多种情感、思绪、记忆、追求,往往都化作舌尖上的酸甜苦辣,又由这些酸甜苦辣,重新唤起追求、记忆、思绪、情感。

  一年到头这顿年夜饭,似乎是这些的总和。

  人们年复一年地讲述年夜饭的故事,它早已不只是一顿饭,而是乡愁、亲情、传统、新潮抑或“舍小家为大家”等等的象征。但年夜饭终究还是一顿饭,一桌桌菜里映射的,是最日常却又极庄重的市井人情,甚至是一个大时代的变与不变。

  比如许多老派上海人的饭桌,平日里忙起来,摆两碗泡饭也可以对付一餐,但一旦做菜,就是规规矩矩地做菜,年夜饭更是万万不会马虎的。蹄髈要热油炸完过一遍冷水,再炖出一只冰糖元蹄,上桌还要烫一盆菜心铺底;八宝鸭里至少要有“八宝”,八宝饭里不能缺了猪油;汤团要买猪油拌黑洋酥、水磨面粉一只只手包的;火腿要过了冬至开始腌制、经过一年充分发酵的;炖汤不用童子鸡,鳝糊要拿麻油浇……这些繁文缛节,未必是过年才有,但过年往往要有;不少大菜硬菜,平时几乎不碰了,过年也必须要有,为的就是一种记忆里的味道,也是一种认真甚至执拗的态度。

  所以那些老字号门店买年货的队伍,从腊月开始就逐渐变长。很多人一开始看不懂,一只酱鸭、两只八宝饭、三盒蛋饺、四盒汤圆,有必要跑五家店横看竖看、横排竖排吗?后来懂了,这说到底就是一种“仪式”,一种过年特有的庄重感。小年夜人挤人的菜场也是一样,赶着年前买上最后的时鲜货,既是因为小贩也要回家了,“明天没有了”,多少也是一种仪式——速冻半成品再方便,总替代不了活生生的人工手作的味道。

  当然,这只是中国人年夜饭万千吃法的一种。吃饭再无定式,选择日趋多元,这就跟日常生活一样,守着传统不等于食古不化,放下过去也未必是离经叛道。多元意味着时代在向前走,而无论怎么吃、吃什么,一顿年夜饭的味道,终究是要让人心安的。(朱珉迕)

  “新零售”改变了供应方式

  超市年夜饭要“翻台” 新春网购也“不打烊”

  去盒马鲜生吃年夜饭。当家住浦东菊园小区的陈小姐说出她全家的决定时,记者有些惊讶:在一个复合业态的生鲜超市吃年夜饭?感觉挺稀奇。

  今年春节,类似陈小姐这样选择新式年夜饭的消费者不在少数,因为“新零售”的兴起不仅带来新服务,也改变了供应方式,不仅超市里有年夜饭,网购的年夜饭也做到新春“不打烊”。

  推出平价年夜饭半成品

  “你来我们家附近的盒马鲜生看一看,年夜饭位子都订满了?!蔽搜橹こ滦〗愕幕?,记者走进盒马鲜生上海湾店。

  这家盒马鲜生和其他门店类似,都有生鲜产品现选加工服务,并提供用餐区。但这家店独有的“盒马渔市”,看起来像开在生鲜超市里的餐厅,有大堂也有包房。盒马渔市除了为消费者提供来料加工,也有菜单。工作人员说,盒马渔市是盒马鲜生现场烹饪服务的升级版,目前在上海只有浦东的上海湾店和松江的平高广场店有这一板块,现场提供年夜饭,今年还是第一次。

  “传统零售业一般在大年夜都会提前打烊,有很多消费者问我们能不能提供年夜饭,我们商量后决定试一试?!鄙虾M搴新碛媸械母涸鹑撕孛阑?,没想到年夜饭很快就订满了,而且供不应求,六间包房在除夕当天要“翻台”,“上半场”从16时30分开始,“下半场”从19时30分开始。

  “估计是大家觉得这里的东西性价比较高,虽然年夜饭做的是套餐,但没有一个菜品涨价?!焙孛阑?,由于线下年夜饭太紧俏,盒马鲜生还推出年夜饭半成品,主打平价产品。

  “消费者看到的是服务方式、是产品价格,但核心是‘新零售’的关键——供应链再造?!焙新硐噬晒鹤芗噘芟唐骄醯?,从去年开始,越来越多的“新零售”出现在人们身边,提供的服务也越来越丰富,但这些服务能否持久运营,还得靠供应链管理?!靶铝闶邸弊钪匾哪勘晔侵毓构┯α?,实现各种情况下都保证不涨价。

  机器人上岗提高效率

  今年,天猫、京东、苏宁易购等电商纷纷打出“春节不打烊”口号,即便是生鲜产品,节日期间也能及时配送。根据相关平台介绍,有相当一部分地区的消费者即使在农历腊月二十九下单,也能在除夕当天收到商品。这个结果,也来自“新零售”,因为物流配送是供应链再造的重要组成部分。京东表示,依托其自建物流体系,通过机动调整物流人员休息时间,保障节日期间的网购正常进行。

  吕霞作为苏宁上?;魅瞬值囊幻鸹踉?,从一线工作人员的角度解读全新的物流配送:“机器人上岗了?!彼?,去年春节,为保障仓库正常发货,5名同事没有回家过年。今年,参与值班的人员只需1名,仓库很多拣货工作由机器人完成。苏宁物流相关负责人表示,机器人上岗后极大提高了效率,用户订购的年货可实现快速出库,在“最后一公里”配送时则由机器智能调度、优化路线,最终形成经济、准时的配送方案。(记者 任翀)

  3天烧150桌年夜饭,乡村流水席里流淌着的乡愁

  乡厨林海鹰眼中的时代变迁

  凌晨5时许,天空方露出鱼肚白,林海鹰便将“吃饭的家什”——菜刀、勺子、锅、炉灶,从仓库里搬上货车,出发了。

  很快,闵行梅陇镇华一村的村民会所里,一派热火朝天的忙碌景象。手脚利落,忙着洗菜淘米的阿姨;热着油锅准备炸猪皮、蹄筋的掌勺厨师;专心致志做八宝饭、餐后点心的点心师傅; 动作娴熟,提前准备冷菜的切配工……这便是林海鹰所在的乡村厨师团队。他们专门为周边农民和居民的婚丧喜事、年夜饭提供酒席服务,十几年来在镇上有口皆碑,甚至还被请到浦东、松江等地办酒席。

  林海鹰说,今年除夕加上前两天,他们共烧了150桌年夜饭,全村八成村民都会来一起吃年夜饭,现场浓浓的年味让人陶醉。

  年夜饭让动迁村民重聚

  林海鹰出生于1975年,是土生土长的梅陇镇曹中村人,自幼喜欢做菜,十四五岁便跟着村里的厨师走村串乡。

  1995年,林海鹰来到上海炭素厂做技工,但他一有空还是跟着村里老师傅忙活红白喜事的饭食。他还买了很多关于厨艺、菜谱的书籍,私下学习研究。后来,他考取了厨师初级证书、高级证书,目前正准备考技师证书。2000年后,林海鹰成了一家白领餐厅的厨师长。

  “我平常也没什么其它爱好,就喜欢在乡下当厨师,帮人家烧菜。特别是在附近几个村烧菜,主人、宾客都是我的老朋友,他们总会特地到厨房间跟我打招呼???,大家还会忙里偷闲聊聊近况,感觉很愉快?!绷趾Sニ?,为乡里乡亲烧上一桌本帮菜,大家好好聚聚、话话家常,就是最有意思的娱乐活动,这也是他十多年来养成的习惯。

  “村里的集体年夜饭最热闹,摆上一百多桌,八成村民都来一起过年,那热乎的气氛我特别喜欢?!绷趾Sニ?。

  跟林海鹰一起长大的邻居林彩萍在一旁补充说,2000年开始,为了热闹,村里十几家村民拼桌子在她家吃年夜饭,每次烧菜的都是林海鹰。后来,村里建了文化客堂间(村民会所),大家吃年夜饭的地点便移到那里了?!叭ツ昴暌狗?,足有一百五十多桌。动迁后,大家难得聚在一起,特别不容易。当时,我在微信朋友圈发了一张年夜饭的照片,随后,我的初中乃至小学同学在下面齐刷刷留言,表示自己就在现场。要知道,他们大多已不住在本村,很长时间没见面了,没想到,一顿年夜饭让大家又聚到了一起……”林彩萍说。

  乡村酒席越来越受欢迎

  “随着时代变迁,餐桌上变化可大了。早年,我给办事的东家烧菜时,如果台面上有鸡、鸭、鱼、肉‘四大金刚’,甲鱼、黄鳝等河鲜,那就相当好了。条件差一点的人家办酒席,就只能整一个‘八大碗拼盘’和八个热菜。但这几年出去烧菜,连澳龙、大闸蟹也成了常见菜?!?/p>

  林海鹰说,所谓的“八大碗拼盘”就是小排打底,然后配上熏鱼、皮蛋等冷菜,装在一个十寸大的拼盘里;而八个热菜,基本上是茭白炒肉丝、葱花炒鸡蛋等,很多都是白菜、茭白打底,上面特意放上肉,看上去体面好看,再加上一个热汤、一个酒酿圆子、一个八宝饭,整桌菜就齐活了。那时候,每桌席面上用的鸡鸭,也不是整鸡整鸭,而是切成块的。

  他笑着说,20年前流行烧汤菜,而现在炒菜较多。之前物质条件不好,烧汤菜用油少,可以用大骨头熬出的汤,多放些汤汤水水,吃起来味道不错,看起来分量也足。

  冰糖羊肉,是当地办红白喜事必备的一道菜。这道羊肉菜肴,与现在常见烧法大不相同,甜度很高,但在冰糖稀缺的上世纪八九十年代,这可是个实打实的硬菜。

  烧冰糖羊肉时,林海鹰先把锅烧热,随后放入油、整块的葱姜起爆,再加入热水,之后放入事先冲洗干净的羊肉。羊肉下锅烧到八成熟时,再将冰糖、盐、老抽放下去,用大火把羊汤烧干,将汤面上油沫去掉。如此,冰糖羊肉出锅后,色泽红亮,汤汁浓郁,味道鲜美。他强调,烧这道菜时,每两斤羊肉就要放半斤冰糖。

  “在几十年前,家里办事,比如儿子娶媳妇,都要提前养一头猪或一只羊,办酒席前杀了,用来给厨师做猪下水、发肉皮,那时候的肉吃起来喷香。许多干货,则要提前几个月采购回来?!绷趾Sニ?,那时没有冰箱,不能冷藏菜,除了白事没办法,喜事一般都放到天气较冷的冬天办。

  请乡村厨师烧流水席,还有市场空间吗?老林坦言:“现在生活条件改善了,但乡村酒席却越来越受欢迎。以村民会所里的年夜饭为例,一桌有大王蛇、澳龙、膏蟹等菜肴的宴席,只要两千元就能吃到,实惠又好吃。全村人一起吃年夜饭,比家里几个人吃,更热闹也更有年味?!?记者 黄勇娣 通讯员 李成东)

  品牌餐饮年夜饭一桌难求

  “品特色”“尝网红” 实惠讨口彩成主流

  年夜饭市场年年火爆,去餐馆酒楼、宾馆饭店吃年夜饭的势头,一年高过一年。品牌餐饮年夜饭预订满负荷,一桌难求早已是常态。春节前3个月,不少老字号大店、名店的年夜饭就订满了,绿波廊、老饭店等甚至早在去年吃年夜饭时,就被预订了。

  “年夜饭套菜”订购火爆

  据上海餐饮烹饪行业协会调研,人均消费标准在150元至300元之间的年夜饭(堂吃),最受市民青睐。翻开一些老字号的菜单,油爆河虾、响油鳝糊、八宝鸭、四喜烤麸、八宝饭等既实惠又讨口彩的传统本帮年菜成为主流。以上海最大的老字号餐饮集团杏花楼为例,他们旗下各餐饮企业去年堂吃年夜饭共计891桌,每桌单价从900元到4000元不等,平均单价2800元?!熬」芙衲暝牧霞鄹?、人工成本都在上涨,但今年的年夜饭均价与去年相比,涨幅要低于成本的上涨幅度?!毙踊ゼ庞泄馗涸鹑吮硎?。

  近年来,沪上家庭即便在家吃年夜饭,也选择摆脱“年忙之累”,订购“年夜饭套菜”的越来越多,各大餐饮企业更是用足心思,把年夜饭外卖品种做得越来越丰富,不仅有“年夜饭套菜”系列,还有以点心和熟食为主的制品、半制品外卖系列。杏花楼旗下各大老字号的外卖礼盒套数,预订量比去年增加8%。市民在春节期间“吃风味”“品特色”“尝网红”,甚至连排队也成了风景。

  年夜饭菜式南北“通吃”

  八宝饭寓意五谷丰登、糖年糕寓意步步高升,中国人过年吃这些食品,希望有个好彩头。杏花楼去年大八宝饭销售65万只,今年销量预计增长10%—15%左右。他们今年还推出红豆年糕、腊味萝卜糕等应景的年糕;王家沙总店人气产品除八宝饭外,还有蟹粉汤团、春卷、蟹粉小笼、松糕、蛋饺、鱼圆等半成品和熟食;被誉为“永远在排队的光明邨熟食”,春节前“长龙”依旧,酱鸭、牛肉、油爆虾、鸭膀、小黄鱼、虾圆、鱼圆、蛋饺等外卖熟食卤味热销; 老城隍庙宁波汤团店,品种推陈出新,除黑洋酥、鲜肉等传统汤团外,还供应苔条、蟹粉、芥末腰果、蛋黄肉松等汤团,厨房一刻不停,供不应求。北方有涮锅,上海有节日暖锅,近年来,源自南方客家人传统的“发财大盆菜”也成为沪上年夜饭外卖领域的新流行。新雅粤菜馆推出的外卖一品暖锅,除了“大盆菜”中的海参、鲍鱼、大明虾等明星食材,还配上本帮节日暖锅离不开的鱼丸、蛋饺、爆鱼、三林塘肉皮、家乡鲜肉、咸香草鸡……可谓南北“通吃”,独树一帜。

  上海餐饮烹饪行业协会有关负责人说,随着农家乐(民宿)、景区的兴起和逐步规范,乡村、景区休闲旅游业接待条件和经营环境的完善,举家外出在乡村、景区乃至境外吃“年夜饭”,也成为新选择。记者发现,一直不温不火的“厨师上门”服务近年来转暖,一些家政机构也开始进入“厨师上门”市场。比如,沪上的互联网家政企业“悦管家”节前就推出“保洁+做饭+食材”的新型钟点工“美味管家”模式。(记者 吴卫群)

+1
【纠错】 责任编辑: 卓越
新闻评论
加载更多
?;ǔ跽酪屠? />  
<div>?;ǔ跽酪屠?/div>
</a>
<a href= 春运中的浪漫风景
春运中的浪漫风景
成都大熊猫宝宝雪地撒欢迎新春
成都大熊猫宝宝雪地撒欢迎新春
重庆现1440度魔幻“旋转”公路
重庆现1440度魔幻“旋转”公路
?
010020020110000000000000011100001122420250
凤凰彩票app下载 大发app 凤凰彩票app 乐发iv游戏平台 凤凰彩票大厅 乐发彩票 乐发彩票app下载 大发彩票 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ii下载入口 乐发ll 乐发v平台 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 乐发lv 乐发lll安装 乐发lv 乐发登录入口 乐发iv游戏平台 凤凰彩票登录 网信彩票 彩神 彩神彩票官方网站 彩神彩票官网首页 彩神官方app下载安卓版 凤凰彩票登录 彩神v3 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 快3官网 网信彩票 快3app 网信彩票平台 百姓彩票平台 网信平台官网 快3app下载 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票平台 幸运5分彩快3 快3彩票app下载 百姓彩票网站网址 大发10分PK10 快3下载 网信彩票平台 网信平台官网 快3彩票官网app 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 大发彩票app下载 百姓彩票网站网址 彩神购彩平台 每日彩票 官方正规快三彩票平台 彩神彩票购彩平台 百姓彩票 凤凰彩票购彩平台 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 凤凰彩票登录 乐发lv 乐发∨Il 百姓彩票网站网址 乐发彩票 乐发彩票官方网站 乐发lll安装 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 一分快3 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 乐发lll 乐发ii下载入口 乐发彩票官方网站 凤凰彩票官方网站 凤凰快3 彩神彩票官网首页 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 凤凰彩票app 乐发app 网信彩票平台 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 凤凰彩票app 乐发lv 乐发彩票app下载 凤凰彩票app 网信彩票平台 乐发彩票app下载 乐发lv 乐发app 大发彩票安卓下载 大发彩票安卓下载 大发彩票 乐发彩票app下载 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 彩神彩票 乐发彩票中心 极速快3彩票平台 人人快三凤凰 大发彩票app 大发彩票大全 乐发彩票 彩神彩票官方网站 乐发app 酷天堂彩票平台 凤凰彩票app下载 凤凰彩票大厅 凤凰彩票app 极速快3彩票平台 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 大发彩票app 网信彩票用户 百姓快三 百姓彩票平台 乐发lv 乐发彩票app下载 彩信平台 网信彩票 乐发彩票官方网站 乐发∨Il 人人快三凤凰 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 人人快三凤凰 乐发彩票 彩神彩票 乐发iv游戏平台 乐发彩票 大发彩票中心 凤凰彩票登录 凤凰彩票app 彩神彩票 大发彩票 乐发ll 大发彩票app 凤凰快3 凤凰彩票 彩神彩票 乐发ll 凤凰彩票 乐发lll 凤凰彩票大厅 网信彩票 彩神彩票 乐发lv 快盈彩票 乐发彩票官方网站 盈彩网投资平台 大发官网 一分时时彩 乐发lv 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 彩神iv 大发彩票app 大小单双平台 一分pk10 乐发lv 快盈彩票 乐发官网 快彩彩票 百姓彩票 凤凰彩票大厅 网信彩票 乐发彩票中心 网信快3 乐发 彩神xl 三分快3 大发彩票 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 乐发彩票官方网站 大发彩票 乐发 分分快3 彩神vl 55世纪 55世纪 凤凰快3 乐发彩票 乐发lv welcome凤凰彩票 乐发ll 1分快3 彩神 彩神ll 1分快3官网 1分快3的平台 welcome凤凰彩票 三分快3 彩神x 彩神vl 凤凰彩票 彩神xl 大发彩票 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ll 乐发lll 乐发lv 大发彩票app 大发彩票 乐发 乐发彩票 乐发彩票中心 凤凰快3 乐发彩票 彩神xl 腾讯快3 大发彩票 彩神xl 大发彩票 乐发彩票 大发彩票app 快3平台 乐发 1分快3 乐发彩票 彩神x 凤凰快3 彩神xl 彩吧助手 大发彩票app 快3平台 大发排列3 彩神iv 彩神vl 乐发IV 彩神x 一分pk10 大发排列3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 一分pk10 凤凰彩票 乐发Vll 大发官网 乐发ll 大发彩票 乐发1 凤凰快3 彩神vl 乐发lx 百姓彩票 乐发VI 彩神x 乐发IV 极速快3 乐发 凤凰快3 网信快3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 凤凰彩票大厅 乐发lv 乐发lv 乐发lv 凤凰彩票 大发彩票 大发彩票 凤凰彩票 乐发lv 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 彩神x 乐发 乐发ll 极速快3 乐发lv 乐发彩票中心 快3彩票 凤凰彩票大厅 彩神x 凤凰彩票app 分分快3 网信彩票 网盟彩票 凤凰彩票 百姓彩票 乐发 快彩彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 极速快3 乐发ll 网信彩票 乐发lv 全民彩票 凤凰彩票app下载 快盈彩票 大发彩票app 大发官网 凤凰彩票 彩神iv 大发彩票 网信快3 凤凰彩票 百姓彩票